與辣子雞不同的是，首先要將辣椒發(fā)酵，然后用菜油炒制，其次是將剔除骨頭的雞肉用油爆炒。之后將雞與辣椒一起燜炒。做好雞辣椒后要放置一段時間使其味道純正，食用起來回味無窮。青巖菜肴中有很多都要用到它作為調(diào)味料。
青巖雞辣椒（圖）
青巖雞辣角是青巖最出名的地方特色美食，游青巖古鎮(zhèn)品嘗青巖雞辣角是游客的必選項目之一，但由于現(xiàn)做再炒的雞辣角口感不如冷食好，因此就發(fā)展為把雞辣角制作成方便食品，批量制作，客人隨到隨取，既方便快捷，口感又較之現(xiàn)烹飪的雞辣角更佳。更多的游客還點(diǎn)此菜打包帶走饋贈親朋好友。成菜色澤紅潤，肉火巴骨酥，嫩辣鮮香，味美爽口。
【用料】
仔公雞750克、干辣椒200克、精鹽15克、生姜15克、大蒜25克、味精5克、料酒20克、菜油500克(實(shí)用150克)。
【制作方法】
1.干辣椒洗凈用開水煮三分鐘。出鍋濾去水分，配以精鹽、生姜、大蒜放入石缽中，舂成糍粑辣椒備用。
2.仔公雞宰殺，剖腹、洗凈，連骨剁成姆指大小的雞塊。
3.鍋下菜油燒至7成熱，下雞塊炒，斷生放入高壓鍋中加清湯壓15分鐘，晾涼備用。
4.鍋下菜油燒至7成熱，下糍粑辣椒炒至油紅，把壓好的雞丁加入一起翻炒，加入精鹽、料酒，烹入清湯，邊燒邊炒直至水分收干，雞塊酥爛熟透，除去較大的雞主骨即成。
【關(guān)鍵技巧】
1、必須選用仔公雞。
2、先用辣度中等的花溪辣椒口感最佳。
3、建議冷食口感極佳。
